Дмитрий Л. (ligget_dukat) wrote,
Дмитрий Л.
ligget_dukat

Майский гид по ресторанам Нижнего Новгорода

Рестораны в Нижнем Новгороде в последнее время набирают популярность, так как жители города все чаще питаются вне дома. Особо актуальным такое времяпрепровождение становится с приходом тепла, так как уже не за горами летние деньки, то есть время, когда рестораторы трудятся не покладая рук еще больше. Ведь многие из них начинают задумываться об открытии площадок на открытом воздухе, поэтому на вопрос «куда пойти» можно получить как минимум два десятка новых вариантов ответа.



Большинство заведений общественного питания, представляющие самые различные кухни мира, стараются обновлять свое меню с каждым месяцем. В любом из них есть своя «изюминка», поэтому можно выбрать себе не только приглянувшийся обед, но и место по душе, где возможно отдохнуть от обычных дел и получить заряд отличного настроения. Кроме того, рестораны и кафе стараются заинтересовать своих посетителей необычными акциями, тем самым привлекая все больше потенциальных клиентов.

Информационный портал «Время Бизнеса» предлагает вам обзор наиболее интересных заведений общепита, где можно вкусно и сытно поесть по специальным предложениям в мае.

Что сегодня на завтрак?

Известная поговорка гласит: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». Однако далеко не все прислушиваются к народной мудрости — одни уходят утром из дома без крошки во рту, другие ограничиваются чашкой кофе, третьи успевают проглотить парочку бутербродов или съесть йогурт. Интересно, а какой он — идеальный завтрак на самом деле?

Breakfast Series - Oatmeal with raisins

Например, в Англии на завтрак предпочитают яйца, бекон, сосиски, бобы, грибы, картофельные котлетки и тосты. В свою очередь, завтрак по-шведски практически невозможно представить без особых тонких блинчиков, приготовленных из бездрожжевого теста и обжаренных с двух сторон, которые обычно подаются со сладкой фруктовой начинкой.

Вариантов американского же завтрака возможно множество, но одним из тех, которые встречаются чаще всего, являются толстые блинчики или вафли с взбитыми сливками и сиропом, которые непременно сопровождает пара кусочков бекона и яичница. Сочетание может показаться несколько странным, зато уж точно сможет удовлетворить как сладкоежек, так и любителей солененького. Французский завтрак включает, конечно же, круассаны, круассаны и еще раз круассаны. А дальше — полный полет фантазии. Посыпка из толченого миндаля, масло, шоколад или сливки — хороший круассан ничем не испортишь.

Что касается русского завтрака, то почему-то во всем мире при его упоминании сразу вспоминаются оладьи или сырники. Потреблять их лучше всего с медом, вареньем и сметаной.

Вообще диетологи со всего мира рекомендуют людям умственного труда с утра употреблять продукты, богатые углеводами, в том числе что-нибудь сладенькое — каша, мюсли, сухофрукты, мед. А вот тем, кому предстоит трудиться физически, в первую очередь, нужны белки, то есть мясо, птица, рыба. Обоим группам в качестве завтрака отлично подойдут яйца. Не обойтись поутру без чашки кофе или чая, которые взбодрят вас и настроят на активный лад.

Куда пойти: кафе «Карамель», в будние дни — с 05:00 до 12:00, в выходные — с 05:00 до 13:00.

Новый бизнес-ланч

Английское словосочетание «бизнес-ланч» уже прочно вошло в наш обиход. Он представляет собой «деловой перекус» между завтраком и обедом, проходящий в заведениях общественного питания по будним дням с 12:00 до 16:00. Его меню обычно состоит из салата, супа, горячего с гарниром и безалкогольного напитка.



Согласно правилам делового этикета, мероприятие такого рода всегда начинается с приглашения, которое следует делать как минимум за два дня до его проведения.

Стоит отметить, что место для трапезы выбирает приглашающая сторона, а выбор блюд и напитков — за приглашенными лицами. Не стоит заказывать самые дешевые или, наоборот, самые дорогие позиции в меню, лучше остановиться на «золотой середине». Интересно, что алкоголь во время ланча считается дурным тоном, также как и курение за столом.

Он может длиться до одного часа, но не более двух. Честью оплатить счета за «деловой» обед обладает приглашающая сторона.

Куда пойти: рестораны «Бистро Гаврош», «Строганов Стейк Хаус» и «La Terrasse», каждый будний день с 12:00 до 16:00.

Постные шедевры

Последняя неделя Великого поста, которая называется Страстной седмицей, предваряющая Пасху, началась у православных россиян. Стоит отметить, что в этот период пост особенно строг.

Согласно традициям, с понедельника начинается подготовка к празднику Пасхи. В этот день рекомендуется только сырая еда, или полное воздержание. Во вторник, среду и четверг принято употреблять также сырую еду, причем без растительного масла (сухоядение). Кроме того, четверг этой недели называют чистым. В этот день принято убираться и стирать, а многие уже начинают красить яйца. В страстную пятницу рекомендуется сухоядение, или полное воздержание от пищи. В субботу в церкви освящают крашеные яйца, пасхи и куличи, а в воскресение снимается запрет на употребление скоромной (животной пищи).

Постные предложения в меню нижегородских ресторанов и кафе продолжат действовать до 5 мая.



В частности, гостям, придерживающихся традиций, предложат «Салат грибний» (шампиньоны, картофель, морковь, огурцы маринованные, постный майонез), «Салат из жареных баклажанов с томатами, красным луком и оливами», «Юшка рибацъка» (наваристый суп из семги, картофеля и помидоров), «Тыквенный суп», «Рататуй» (овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо), «Картофель с жареным луком», «Бананы с пряностями, тушенные в кокосовом молоке, в тайском стиле», «Хворост из черного хлеба и фиников» и многое другое.

Куда пойти: рестораны «Купеческий», «ABS» «Плакучая ива», «Али-Баба», корчма «Веселая Кума», чайхана «Тюбетейка», кафе «Veranda» , «Lemur Cafe» и другие, до 5 мая.

Обед по-русски

Русская кухня славится своей хлебосольностью: так, традиционный обед состоял более чем из трех десятков кушаний в четырех подачах — холодных закусок, горячих блюд и похлебок, жареного и сладкого мучного. Наибольшего расцвета она достигла на рубеже XIX и XX столетий, и сегодня ее блюда — щи, блины, пироги, уха, студень, красная и черная икра, гречневая каша, — пользуются популярностью во всем мире.

Особого внимания заслуживает ассортимент первых блюд. Самым популярным из них, без сомнения, являются щи — суп из свежей или квашеной капусты, щавеля, картофеля на мясном или овощном бульоне. Для южных областей России более традиционным является борщ — блюдо на свином или говяжьем бульоне из капусты, картофеля, моркови с добавлением томата, лука, свеклы, фасоли. Собственно слово «суп» вошло в обиход при Петре Великом — ранее все супы назывались похлебками или юшками. Также стоит отметить уху (рыбный суп) и солянку (блюдо из различных сортов мяса).



Мясные блюда готовятся во время, когда не соблюдаются христианские посты, однако в современных ресторанах они подаются круглый год. Мясо жарят и тушат, используют в качестве начинки для пирогов и пельменей, варят бульоны. На праздничном столе одним из главных выступает жаркое, популярны также шницели, мясные рулеты, говядина, тушеная в пиве, с овощами и кислыми ягодами.

Каши считаются основой русской кухни, для приготовления которых используются пшено, ячмень, гречневая крупа, реже — рис и недозрелая рожь. Блюда из теста же часто пекли к определенным праздникам. Так, на Масленицу готовили блины и пироги, на Рождество — колядки, весну встречали жаворонками (небольшими булочками в форме птиц), а на свадебный стол ставили каравай и курники (сдобный или пресный пирог с курицей, украшенный узорами из теста, цветами, деревцем, фигурками из теста животных, птиц и людей).

Куда пойти: ресторан «Пяткинъ».

Японская экзотика

Сегодня суши для нас — яркая экзотика, в то время как для японцев — это повседневные блюда, уникальная рецептура которых сформировалась вовсе не для того, чтобы удивить иностранцев, а для того, чтобы с максимальной эффективностью использовать скудные дары природы и результаты тяжелого труда человека на земле и в море.

А знаете ли вы, что суши появились в Юго-Восточной Азии (до сих пор неясно — в Китае, Вьетнаме, или Тайланде) около 4 века до н.э., а в 7-8 веке н.э. они достигли Японии.

Они ценятся не только за их внешний вид, но и за сбалансированность всех компонентов. Низкое содержание жиров и, следовательно, калорий делает их идеальным блюдом для тех, кто заботится о здоровье и фигуре. Однако стоит отметить, что суши таят в себе несколько опасностей. Во-первых, сырая рыба и морепродукты могут содержать патогенные бактерии; во-вторых, тунец и все хищные рыбы могут содержать ртуть в незначительных количествах, что вредно для тех, кто часто лакомится суши с рыбой. В свою очередь, очень соленый соевый соус не рекомендуется для гипертоников и людей с заболеваниями почек.

Нередко люди, которые достоверно не знают, что такое роллы, путают их с японскими суши. Однако основное отличие этих двух блюд состоит в том, что начинка суши заворачивается не в водоросли, а в рыбу. Получаются замечательные рулетики с верхним слоем из рыбы и начинкой из овощей, икры и приправ.

Посещая восточные рестораны и заказывая суши и роллы, нужно уметь грамотно есть эти экзотические блюда. Современный японский этикет предписывает женщинам есть только палочками, а мужчины могут выбирать — есть палочками или руками. Откуда же появилось такое разделение?

Существует мнение, что знатные мужчины, посещая гейш в чайных домиках, должны были есть руками, чтобы держать себя в рамках приличия. Ведь испачканное грязными руками кимоно гейши могло стоить ему состояния. Воины, напротив, должны были есть только палочками, чтобы в любое время схватиться за меч. Женщины не должны пачкать рук по той же причине: чтобы быстро достать кинжал и постоять за себя.

Традиционно к роллам и суши подают васаби, листочки маринованного имбиря — гари и соевый соус. Обычно ролл окунается в соус рыбной или овощной стороной, не касаясь риса. Маленький кусочек ролла, смоченный соевым соусом, либо перекладывается на свою тарелку, либо тут же отправляется в рот. На язык его нужно положить так, чтобы почувствовать вкус соуса, затем рыбы, огурца и лишь в самом конце звучит заключительный аккорд риса.



Чтобы вкусу соуса придать особую остроту, можно добавить маленький кусочек васаби в соусник и аккуратно размешать палочками. Листики имбиря служат для того, чтобы очистить рот от вкуса ролла или суши одной разновидности и приступить к дегустации другой. Потому употребляют имбирь в ограниченных количествах, лишь на этапе смены послевкусия.

Во всех суши-барах рекомендуют к роллам заказывать зеленый чай или саке. После каждой порции японских блюд лучше маленькими глотками пить чай, чтобы освежить рот перед новой трапезой. Саке же пьют подогретой и только в начале обеда.

Куда пойти: ресторан «Планета Суши».

Весенние коктейли

Известно, что коктейлем называют стимулирующий напиток, составленный из различных алкогольных компонентов с добавлением сахара, воды и горьких настоек, который обычно называют еще «горьким слингом». Это слово встречается еще в балансовом отчете складов штата Колумбия, датированном 13 мая 1806 года. Поэтому почти с полной уверенностью можно утверждать, что «коктейль» впервые появился в Америке.

Согласно легенде, во времена войны за независимость в Америке жил сквайр Аллен, хозяин таверны «Виноградная ветвь» и большой любитель петушиных боев. Однажды он обнаружил пропажу своего лучшего бойца, а вскоре в их городок въехал верхом на лошади молодой лейтенант, державший под мышкой драгоценного беглеца. Сквайр обрадовался возвращению любимца и приказал Дейзи приготовить для молодого человека самый лучший освежающий напиток. Дейзи смешала немного горькой настойки и домашнего вина с внушительной порцией кентуккийского виски, добавила несколько больших кусков льда, и все подняли тост за «Петушиный хвост» («Cock’s Tail»), поскольку Юпитер (так звали этого легендарного петушка) не потерял ни единого пера. Тогда галантный лейтенант предложил назвать этот напиток «коктейлем» и через его товарищей-офицеров весть об этом освежающем напитке облетела всю армию.

В наши дни коктейль должен содержать не более пяти ингредиентов, причем в счет идут все добавочные, используемые в очень маленьких количествах, такие как соки, специи, биттеры (группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров) и т.д. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом.

Сегодня мы предложим вам попробовать приготовить великолепный освежающий напиток с ярким фруктовым вкусом и цветом — «Голубые Гавайи», популярность который получил после выхода фильма с одноименным названием и известного хита Элвиса Пресли, став визитной карточкой респектабельного острова.



Ингредиенты: 20 мл рома «Bacardi», 20 мл ликера «Blue Curacao», 20 мл кокосового кремового ликера («Baileys», «Malibu»), 60 мл ананасового сока, 30 мл лимонного сока.

Приготовление. Налить все ингредиенты в шейкер со льдом, тщательно перемешать и вылить в бокал цилиндрической формы, украсить долькой апельсина и вишенкой.

Где попробовать: кафе «Библиотека».

Глинтвейн — напиток для души

Кто же хоть однажды не испил этот прекрасный чудодейственный напиток, имя которому — глинтвейн? В зимнем лесу на прогулке или пикнике, на даче в прохладную погоду, также в ненастный вечер нет ничего приятнее, чем испить кружечку этого напитка.

А знаете ли вы, что первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны еще в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал.

Как правило, глинтвейн представляет собой горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями). Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии и Чехии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.

Для него идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7%.



Кроме того, глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении, простуде, насморке, кашле, переохлаждении, бессоннице и депрессии. Однако пить его надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер. Во-первых, от горячего алкоголя легко опьянеть, а во-вторых, из-за активных веществ, находящих в специях, может заболеть желудок, а от сахара — зубы.

Подавать этот напиток принято в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла или из керамики с большой и удобной ручкой, а пьют его либо отдельно от еды, либо с десертами и выпечкой.

Где попробовать: ресторан «КабанчикЪ».

Для любителей пенного...

История умалчивает имя изобретателя пива, известно лишь, что секреты его приготовления, передавались из поколения в поколение, с успехом дошли до нашего времени и теперь используются современными пивоварами. Классически этот напиток производят на основе ячменного солода и хмеля, добавляемых в воду в соответствии с определенной технологией.



Существуют около тысячи сортов пива. В Англии это — традиционные эли, портер (крепкое пиво с привкусом рома); в Ирландии популярно крепкое пиво стаут (добавляют овес); в Канаде — пиво айс, охлаждаемое сразу после варки до замерзания (лед удаляется, за счет чего содержание алкоголя удваивается); в Германии и Чехословакии предпочитают старинное классическое пиво, сваренное по веками не изменяющейся технологии.

Считается, что пить пиво надо охлажденным из специальной, суживающейся кверху, кружки.
Известно, что пиво можно сочетать с большинством блюд, причем знатоки считают неправильным перебивать его вкус соленой рыбой. Каждый сам выбирает вкусовые предпочтения, но у каждого народа существуют традиционные блюда «под пиво». Например, в Австралии, Австрии, Нидерландах, Норвегии, Чехии, Словакии его подают к мясу (отбивные, свинина, колбасы), в Бельгии и Великобритании пиво употребляют с солеными и острыми сырами, рыбой, мясными пирогами, в Германии — практически со всеми продуктами: колбасками и курицей, заливным языком, копченостями, солеными орешками, сырами и фруктами, в Греции, Новой Зеландии, Румынии, Японии, Дании — с рыбными блюдами, в России — с вяленой рыбой, сухариками, сушками, раками.

Куда пойти: ресторан «Якитория»

Фестиваль «Арзамасский гусь»

Опытные шеф-повара продемонстрируют свое мастерство в рамках второго ежегодного фестиваля кулинарного искусства «Арзамасский гусь», который пройдет в городе Арзамас Нижегородской области 25 мая.



В состязаниях примут участие также владельцы и администраторы лучших ресторанов региона, представители крупнейших компаний-поставщиков в сфере общественного питания, а также именитые гости и зрители.

Мероприятие будет иметь два направления — деловую часть для профессионалов ресторанного бизнеса и туристической индустрии, которая будет проведена в форме семинара, и развлекательную программу — для гостей праздника, которые станут свидетелями конкурса среди поваров, попытающихся приготовить блюда, главным ингредиентом которых станет мясо гуся.

Впервые фестиваль кулинарного искусства «Арзамасский гусь» был проведен в августе 2012 года и собрал более 1 тысячи зрителей, гостей, профессионалов в области сферы общепита.

Куда ехать: город Арзамас, Нижегородская область.

Рыбный базаръ

Сколько тысячелетий тому назад рыба появилась на нашем столе — точно неизвестно. Но то, что человек употребляет ее уже не одну сотню лет, абсолютно точно.

Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое и неуклонное соблюдение кулинарных правил. В частности, необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковородки (кроме чугунных) придают рыбе неприятный серый цвет, при этом значительно ухудшая вкус.

Кроме того, для каждого вида рыбы существует свой способ обработки, который помогает выявить достоинства продукта или смягчить его недостатки. Например, такие рыбы, как скумбрия, ставрида, луфарь, тунец, не стоит жарить — они получаются малосочными, плотными и жесткими. Их лучше отварить или припускать — тогда и блюдо будет более вкусным, и питательные вещества сохранятся. А для жарения подходят такие жирные рыбы, как палтус, камбала, пристипома. Еще лучше жарить рыбу в тесте. Хек, треска и другая маложирная рыба, зажаренная в тесте, становится нежной и вкусной — тесто как бы предохраняет продукт от высыхания.



Кстати, полезно знать каждой хозяйке и то, что ощущение вкуса во многом зависит от температуры блюда. Сладость лучше определяется в охлажденном состоянии, соленость — в слегка нагретом. Дозируя закладку компонентов с кислыми, горькими, солеными и сладкими приправами, можно придать рыбному блюду соответствующий вкус. Это значит, что пряность, присутствуя в блюде, не «забивает» естественный вкус рыбы, а лишь оттеняет его. В рыбной кухне имеется ряд блюд, которые по своим вкусовым качествам нуждаются лишь в минимальном добавлении пряностей. Примером этого может служить паровая осетрина, обладающая тонким вкусом и приятным ароматом. Если же готовится отварная щука, то количество пряностей должно быть значительно увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ неприятный привкус.

Специальное предложение, предлагающее ощутить всю разнообразную палитру вкусов различных рыбных блюд, действует для гурманов в Нижнем Новгороде с 22 апреля. В частности, можно будет отведать «Полдюжины раков в пиве с укропом», «Палтус по-адмиралтейски, под икорным соусом с печеным картофелем», «Котлетки из судака с поливою из опят».

Куда пойти: ресторация «Пяткинъ», с 22 апреля.

Меню от Паскаля Бартеле

Паскаль Бартеле — один из самых известных французских шеф-поваров. В настоящее время он является специалистом более чем с 30-летним стажем, консультант и тренер по ресторанному сервису, шеф-повар и управляющий ряда европейских ресторанов — обладателей звезд «Michelin».



Специально этой весной он разработал меню, в которое вошли «Пти-салат из свежей стручковой фасоли, с яйцом болтуньей в скорлупе», «Крем-суп Дюбарри», «Террин из фуа-гра с соусом чатни на булочках со специями», «Пирог Мадмуазель Татэн со сметаной» и многое другое. Не упустите шанс их попробовать в Нижнем Новгороде.

Куда пойти: ресторан «Бистро Гаврош».

«Ресторанный день» в Нижнем Новгороде

«Ресторанный день» в третий раз пройдет в Нижнем Новгороде 18 мая. Жители города снова получат возможность открыть свой ресторан, кафе, бар или любое заведение общепита на 24 часа.

Этот фестиваль проходит одновременно во всем мире и повторяется каждый сезон. Энтузиасты и любители кулинарии независимо от своего местоположения открывают кафе, бары и рестораны на один день, превращаясь в рестораторов, шеф-поваров или официантов. Что нужно, чтобы открыть кафе — только желание и идея, причем, чем оригинальнее она будет, тем веселее будет этот день для вас и ваших клиентов.

Напомним, что впервые на территории Нижнего Новгорода «ресторанный день» прошел 17 ноября 2012 года, а во второй раз он состоялся 17 февраля 2013 года.

Куда пойти: город Нижний Новгород, Нижегородская область.

Coffe-мания

Тонизирующие свойства кофе, согласно самой распространенной легенде, были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбужденно безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зерен.



Настоятель был поражен силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зерна. Полученный напиток снимал усталость и давал свежие силы.

В наши дни хороший кофе должен быть черным, как дьявол, горяч, как адский огонь, и сладок, как поцелуй девушки. Для того, чтобы добиться этого, надо учитывать некоторые правила.

Например, принято на чашку напитка заваривать одну чайную ложечку (9-10 граммов) молотого кофе. Если хотите получить более крепкий напиток, то используйте рецепт кофе двойной и тройной крепости — 2-3 ложечки на чашку. Важно помнить, что вкус напитка зависит не только от способа приготовления, но и от сорта кофе, его обжарки и размола, поэтому учитывайте это при покупке.

Куда пойти: fashion-cafe «Podium», до 5 мая.

На этом, пожалуй, все. Какое бы блюдо из вышеперечисленных вы не предпочли, мы уверены, что это будет правильный выбор и вы обязательно останетесь довольны. В любом случае желаем вам приятного аппетита!


------------------------------------------------

Интересные новости, статьи и комментарии на "Время Бизнеса"
Tags: pr, ВБ, статьи
Subscribe

  • ⚽ Позорники ⚽⚽⚽⚽

    Гвоздем по зеркалу нервозно скрябая, Под песни "горькие" Егора Летова, Твердил, что сборная России очень слабая Из всех созывов, виденных до этого.…

  • Это не сборная, это беда...

    После стартовой игры с Бельгией писать о сборной России не имело смысла: в чудо не верится, а потому разгром со счетом 0:3 был воспринят без особых…

  • СЕРБИриада

    До чего ж безвольная Сборная футбольная, Если сербы (ниже классом) Забивали раз за разом. Разве форвард Заболотный? Недотепа он тошнотный! Нешто нет…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments