Дмитрий Л. (ligget_dukat) wrote,
Дмитрий Л.
ligget_dukat

Сентябрьский гид по ресторанам Нижнего Новгорода

Как известно, залогом полноценного и хорошего отдыха является правильно организованный досуг.Совершенно очевидно, что заведения общественного питания, которые в большом количестве представлены в Нижнем Новгороде и отличающиеся огромным ассортиментом предлагаемых блюд, помогут отвлечься от повседневных забот и получить заряд хорошего настроения. Они обязательно станут отличным местом для тех, кто ищет тепла и уюта этой осенью.



Стоит отметить, что с наступлением «золотого» времени года рестораторы, несмотря на то, что погода уже не радует особым теплом и идут дожди, пока не торопятся демонтировать уличные веранды, а наоборот продолжают обновлять свое меню, добавляя в него ряд аппетитных новинок из сезонных овощей, грибов и фруктов, которые в этот период представлены в изобилии.

Кроме того, владельцы кафе стараются приобрести уютные шерстяные аксессуары, чтобы продлить срок действия летних площадок и угодить посетителю, подарив ему удовольствие наблюдать за падением желтых листьев на открытом воздухе, при этом наслаждаясь вкусной едой и согревающим коктейлем.

Информационный портал «Время Бизнеса» предлагает вам подробнее узнать о том, какая осень 2013 года на вкус. В нашем обзоре вы познакомитесь с наиболее интересными заведениями общепита, где можно вкусно и сытно поесть по специальным предложениям в сентябре.

Осенние новинки

Как уже было сказано, городские заведения осенью обновляют свое меню, блюда которого должны быть максимально богатыми витаминами, подаваться горячими и не являться тяжелыми для желудка.

Так, при его создании важно учитывать следующие советы специалистов по питанию:

— доминантными должны стать горячие блюда, особенно супы и борщи с большим количеством овощей, но, желательно, не заправленные жирной сметаной или майонезом;

— предпочтение также нужно отдать тушеной или запеченной еде, а острую, пряную, жареную пищу лучше исключить или, хотя бы, предлагать ее по минимуму;

— кроме того, разнообразные овощные салатики, заправленные нерафинированным растительным маслом, тоже должны стать приоритетными. Ароматные морковные, яблочные, свекольные, грушевые фреши (свежевыжатые соки) выступят дополнительным источником энергии;

— в осенний период повышается потребность организма в белковой пище, поэтому необходимо включить в меню блюда из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов;

— не надо отказываться от картофеля, который имеет высокую энергетическую ценность и при этом не отягощает желудочно-кишечный тракт;

— не следует забывать и о полезных жирах, которые не дадут замерзнуть, — понятное дело, употреблять их надо в умеренных количествах. Небольшое количество сливочного масла станет ценным дополнением ко многим блюдам, а горсть орехов добавит салату не только вкуса, но и полезности;

— что касается десертов — есть их можно, хотя бы для поднятия настроения, но, естественно, в меру.

Как известно, осень — это еще и грибная пора. Поэтому будет нерационально не воспользоваться возможностью удивить посетителей разнообразными грибными юшками и супами-пюре.



В непогоду мало кто откажется от чашечки и горячего чая. Поэтому не помешает позаботиться о пополнении чайной карты новыми сортами и видами любимого всеми напитка. Это же касается кофе, какао и горячего шоколада, которые также непременно будут пользоваться популярностью у посетителей в это время года.

Стоит отметить, что новых сезонных предложений в меню местных ресторанов и кафе заметно прибавилось по сравнению с прошлым годом.

В частности, жители и гости города смогут попробовать «Салат с чечевицей, цукини (европейский сорт кабачков) на гриле, подкопченным беконом, с голубым сыром и бальзамической заправкой», «Салат с грейпфрутом и курицей», «Голубцы из савойской капусты с говядиной, свининой, цукини под сметанным соусом с кедровыми орешками», «Судак на углях», «Рульку свиную», «Садж-Кебаб», «Клюквенное мороженое» и многое другое.

Куда пойти: кафе «Lake cafe», рестораны «Али Баба» и «Папаша Билли».

Новый бизнес-ланч

Словосочетание «бизнес-ланч» уже прочно вошло в наш обиход. Он представляет собой «деловой перекус» между завтраком и обедом, проходящий в заведениях общественного питания по будним дням с 12:00 до 16:00. Его меню обычно состоит из салата, супа, горячего с гарниром и безалкогольного напитка.



Родиной бизнес-ланча является Англия, где он был создан специально для людей, которым необходимо было тихое спокойное место для «деловой» трапезы. Вскоре после этого на свет появился всемирно известный бутерброд — сэндвич, который стал обязательной составляющей в меню таких обедов.

Время для него было выбрано также не случайно. Ведь именно за обедом удобно обсуждать рабочие вопросы. Психологи утверждают, что во время еды собеседники расслабляются и им легче договориться.

Важно помнить, что мероприятие такого рода, согласно правилам делового этикета, всегда начинается с приглашения, которое следует делать как минимум за два дня до его проведения.

Стоит отметить, что место для трапезы выбирает приглашающая сторона, а выбор блюд и напитков — за приглашенными лицами. Не стоит заказывать самые дешевые или, наоборот, самые дорогие позиции в меню, лучше остановиться на «золотой середине».

Интересно, что алкоголь во время ланча считается дурным тоном, также как и курение за столом.

Бизнес-ланч может длиться до одного часа, но не более двух. Честью оплатить счета за «деловой» обед обладает приглашающая сторона.

Куда пойти: рестораны «Строганов Стейк Хаус» и «КабанчикЪ».

Суп месяца

Супом месяца в Нижнем Новгороде признан свекольник. Этот холодный суп из свеклы, традиционный для славянской кухни, является настоящим кладезем полезных витаминов и пользуется особой популярностью среди жителей нашего города.



Интересно, что свеклу, как продукт питания, использовали еще древние ассирийцы, персы и вавилоняне. Издавна она славилась своими вкусовыми и лечебными качествами. Раньше люди употребляли в пищу только верхушку растения, но со временем перешли на корнеплод — он оказался вкуснее и питательнее.

Имя первого человека, приготовившего свекольник, истории неизвестно. Его рецепт возник еще в XVII веке, который предусматривает приготовление супа на хлебном квасе и свекольном отваре. Именно ими заливаются сваренные овощи (свекла, картофель), нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и укроп. Из специй используют соль, сахар и лимонную кислоту. Как правило, подают его холодным с вареным яйцом и сметаной.

Однако существует и рецепт горячего свекольника. Главное отличие в том, что все тот же набор овощей, плюс томатная паста, предварительно тушатся на сковороде, и подается он, соответственно, горячим.

Стоит добавить, что свекольник — очень витаминный суп, который поможет справиться с последствиями простудной болезни, авитаминозом, да и просто поддержат организм в хорошем тонусе. Говорят, что вкуснее всего он получается летом и осенью, когда корнеплоды еще достаточно сочные и молодые.

Куда пойти: кофейня «Шоколадница».

Грибной сезон

Сентябрь — самый разгар «грибного сезона». И пусть городской обыватель сегодня чаще ездит на пляжи Хургады, чем на сбор боровиков во Владимирский край, страсть к «лесному мясу» можно удовлетворить и в черте мегаполиса — нижегородские рестораны как раз осваивают новый грибной урожай.

Блюда из свежих лесных грибов — настоящий деликатес, будь то просто грибной суп или жареные сыроежки с картошкой. Тем не менее, в самый разгар сезона, когда все бабушкины рецепты уже не раз опробованы на практике, хочется попробовать из грибов что-нибудь совершенно особенное.

Гурманы ценят грибы, прежде всего, за их божественный вкус и исключительный аромат, но диетологи советуют наслаждаться «пищей богов» очень умеренно — сказать по правде, это довольно тяжелая для желудка еда. Несмотря на то, что в них содержится все самое необходимое (белки, жиры, углеводы и целый кладезь витаминов и минералов), в этой форме они не очень хорошо усваиваются организмом. Именно поэтому лучше всего их готовить «в хорошей компании» — с овощами, рисом, пастой, а также использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки.

Для приготовления можно использовать свежие, консервированные, маринованные, соленые и сушеные грибы. Все они подаются по-разному.

В частности, свежие грибы необходимо употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позже 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать порченые, червивые или размякшие места. Крупные порезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раза два крутым кипятком и, дав обсохнуть, варят или жарят.

Заметим, чтобы блюда из грибов были вкусными и не теряли свой аромат, нельзя готовить их на слишком сильном или слабом огне. Температуру рекомендуется подбирать с таким расчетом, чтобы отвар лишь слабо кипел. Обычное время жарения или варки 30-60 минут.

В свою очередь, консервированные грибы не требуют особой подготовки для приготовления из них кушаний — холодной или горячей закуски, а маринованные и соленые можно употреблять для салатов и винегретов.

Сушеные же грибы отмывают от пыли, заливают чистой холодной или горячей водой и размачивают в течение 6-10 часов. Лишь потом стряпают из них то или иное блюдо.

Кроме того, грибы богаты различными ароматическими веществами. Для того чтобы они сохранились, их рекомендуется заправлять различными специями весьма умеренно. Обычно для этого подходят лук, петрушка, чеснок, укроп, яблоки. Перец черный и душистый, мускат, гвоздику следует добавлять в минимальных пропорциях. А вместо уксуса желателен какой-либо другой кислый сок — лимонный, яблочный или желтой смородины.

В пищу пригодны практически все съедобные грибы. Но все же предпочтение отдается белым, рыжикам, груздям, подосиновикам, подберезовикам, маслятам, шампиньонам, сморчкам, лисичкам, опятам.

Куда пойти: ресторан «Веселая Кума».

Французские каникулы

Французская кухня — самая популярная в мире на сегодняшний день. Хотя мы и наблюдаем новые тенденции, как например, увлечение восточной кулинарией, в том числе китайской и японской, но классика остается всегда в выигрыше. Давайте же познакомимся поближе с классикой французской кулинарии, которая вобрала в себя все то лучшее, что было придумано ею и возведено в ранг искусства.



Ее характерной особенностью является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

В тоже время по сравнению с другими странами Европы в ней используется меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Во Франции производят не менее 500 сортов этого продукта, среди которых такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и другие.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп — буйабес.

Что касается мясных продуктов, то в основном используют телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

При этом для приготовления мясных блюд необходимо соблюдать некоторые правила:

— никогда не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок;

— мясо для жаркого следует солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на нем образуется неприятная на вкус корка;

— проверить готовность мяса можно, проткнув его кончиком ножа; из говядины и баранины при этом должна появиться кровяная капля, из телятины и свинины — бесцветный сок;

— перед тем как жарить мясо в открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на нее несколько больших крупинок соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковороду;

— во время обжаривания мяса надо добавлять небольшое количество сахарной пудры, чтобы придать соусу приятный вкус;

— мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу для улучшения вкуса можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.

Французы также считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире. Британцы шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции — три религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле подсчитано, что во французской кухне больше трех тысяч соусов. Наиболее известный из них соус бешамель.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы, несомненно, знают толк. Это и вишневый пирог клафути, восхитительные «tarte tatin» — открытые торты с фруктами и, конечно же, знаменитый крем-брюле — сливки, запеченные с карамельной корочкой — король и повелитель всех десертов.

Из безалкогольных напитков они предпочитают фруктовые соки, минеральные воды и кофе, а из спиртных — шампанское, абсент, кальвадос, коньяк.

Добавим также, что именно французам принадлежит авторство знаменитого европейского застольного этикета. Поведение человека за столом с одной стороны и уровень обслуживания гостей, с другой — и универсальные критерии оценки и гостя. Однажды один из королевских поваров, не успев на пиру обслужить два столика из двадцати пяти, покончил с собой от отчаяния.

Куда пойти: рестораны «Бистро Гаврош» и «Сальвадор Дали».

Японская экзотика

Сегодня суши для нас — яркая экзотика, в то время как для японцев — это повседневные блюда, уникальная рецептура которых сформировалась вовсе не для того, чтобы удивить иностранцев, а для того, чтобы с максимальной эффективностью использовать скудные дары природы и результаты тяжелого труда человека на земле и в море.



Нередко люди, которые достоверно не знают, что такое роллы, путают их с японскими суши. Однако основное отличие этих двух блюд состоит в том, что начинка суши заворачивается не в водоросли, а в рыбу. Получаются замечательные рулетики с верхним слоем из рыбы и начинкой из овощей, икры и приправ. Посещая восточные рестораны и заказывая суши и роллы, нужно уметь грамотно есть эти экзотические блюда.

Современный японский этикет предписывает женщинам есть только палочками, а мужчины могут выбирать — есть палочками или руками. Традиционно к роллам и суши подают васаби, листочки маринованного имбиря — гари и соевый соус. Обычно ролл окунается в соус рыбной или овощной стороной, не касаясь риса. Маленький кусочек ролла, смоченный соевым соусом, либо перекладывается на свою тарелку, либо тут же отправляется в рот. На язык его нужно положить так, чтобы почувствовать вкус соуса, затем рыбы, огурца и лишь в самом конце звучит заключительный аккорд риса.

Чтобы вкусу соуса придать особую остроту, можно добавить маленький кусочек васаби в соусник и аккуратно размешать палочками. Листики имбиря служат для того, чтобы очистить рот от вкуса ролла или суши одной разновидности и приступить к дегустации другой. Потому употребляют имбирь в ограниченных количествах лишь на этапе смены послевкусия. Во всех суши-барах рекомендуют к роллам заказывать зеленый чай или саке. После каждой порции японских блюд лучше маленькими глотками пить чай, чтобы освежить рот перед новой трапезой. Саке же пьют подогретой и только в начале обеда.

Однако необходимо вас предостеречь и сказать, что суши таят в себе несколько опасностей. Во-первых, сырая рыба и морепродукты могут содержать патогенные бактерии; во-вторых, тунец и все хищные рыбы могут содержать ртуть в незначительных количествах, что вредно для тех, кто часто лакомится суши с рыбой. В свою очередь, очень соленый соевый соус не рекомендуется для гипертоников и людей с заболеваниями почек.

Куда пойти: кафе-клуб «Gagarin».

Мидии — «устрицы для бедняков»

Мидии, представляющие собой морских двустворчатых моллюсков, люди добывают и разводят уже сотни лет. Встретить их можно практически во всех уголках Мирового океана, а фермы, занимающиеся выращиванием этих существ, попадающих на наш стол в качестве деликатеса, находятся во многих странах. Чем же так они привлекают гурманов, которые прозвали их «устрицами для бедняков»?



В кулинарных целях используются только плотно закрытые, без поврежденных раковин мидии. Если после тепловой обработки створки моллюска не открылись, его лучше выбросить. В пищу употребляют мускул (мясная часть), мантию и жидкость, которая находится в раковине. Мясо мидий светлое, нежное и мягкое, имеет сладковатый привкус. Его отваривают (при этом оно источает приятный аромат), тушат в различных соусах (сливочном, чесночном, томатном), а также жарят (в том числе и в кляре), коптят, маринуют и солят.

Однако помните, что к выбору мидий надо отнестись очень серьезно. Когда раковина раскрылась и показалась «ножка» моллюска, уколите ее булавкой: если мидия не реагирует, значит, она заснула и есть ее нельзя.

Обратите внимание и на саму раковину: ее створки должны быть плотно закрыты. Мидии, на которых есть трещины, тоже нельзя употреблять в пищу. Тяжелые раковины не годятся, скорее всего, они набрали много песка. Имейте в виду, что, если в сковороду или кастрюлю попадет хотя бы одна негодная мидия, придется отказаться от всего блюда.

Прекрасно сочетаются мидии с картофелем, крупами, макаронными изделиями, овощами, майонезом. Из них варят суп, готовят рагу, плов, пасту, суфле, салаты. Одним из популярных способов их приготовления считается «a la mariniere» (по-моряцки) — с вином, чесноком и лимоном.

Как варят мидии? Хорошо промытые раковины кладут в кипящую воду — для вкуса и аромата в нее добавляют разные пряности, а также рыбный бульон, белое сухое вино или сидр. Кастрюлю закрывают крышкой и варят моллюсков, пока створки не откроются — примерно шесть минут. Не раскрывшиеся после варки мидии, напомним, есть нельзя.

Жарят мидии на сильном огне с большим количеством масла, в которое можно добавить чеснок, мелко нарубленную зелень, специи. А мидии, особенно крупные — «киви», — хорошо фаршировать.

При использовании мидий нужно помнить одно важное правило: готовое блюдо нужно сразу съедать, его нельзя хранить, а тем более разогревать, иначе можно отравиться.

Интересно, что в бельгийском поселке Ерсеке, где находится единственная в мире «биржа мидий», ежегодно проходит День мидий в конце августа. В этот праздник в местных ресторанах не хватает мест, поэтому массовое «поедание» мидий устраивают на пирсе за длинными столами под тентами.

Куда пойти: ресторан «Строганов Стейк Хаус».

Домашнее мороженое

А знаете ли вы, что первое мороженое появилось пять тысяч лет тому назад в Древнем Китае. Причем долгое время рецепты этого удивительного лакомства и способы его хранения держались в тайне. Только в ХI веке до нашей эры они были рассекречены в книге «Ши-Кинг» (канонический сборник древних песен).

По легенде, в начале XIV века рецепт мороженого из Китая в Европу привез венецианский путешественник Марко Поло. При этом с придворных кулинаров брали обет молчания обо всем, что, так или иначе, было связано с приготовлением этого лакомства.



В Америку же оно попало с переселенцами из Англии. Предприниматель Филипп Лензи в 1774 году объявил во всех нью-йоркских газетах, что привез из Лондона рецепты разнообразных сладостей. В их числе была и такая редкость, как мороженое.

В 1844 году патент на машину для производства мороженого получил англичанин Томас Мастерс. Она состояла из оловянного кувшина с трехлепестковым вращающимся шпателем, который был окружен снегом, льдом или смесью соли с одним из них, а также солями и нитратами аммония, хлоридом кальция или селитрой. Устройство могло одновременно взбивать и морозить мороженое, а также охлаждать.

Первая в мире абсорбционная холодильная машина была создана Фердинандом Карре в 1860 году. Через четыре года он усовершенствовал компрессионную машину.

Немного позже изобрели холодильные машины, были разработаны способы хранения и получения льда. Это значительно снизило трудоемкость и, соответственно, себестоимость мороженого. А в американском городе Сент-Луис в 1904 году была проведена международная выставка, посвященная этому продукту. На ней был продемонстрирован первый в мире автомат для производства вафельных стаканчиков.

В 1919 году американцем Христианом Нельсоном был разработан рецепт глазированного шоколадом мороженого. Оно получило название «пирожок эскимоса», которое позднее стали называть просто эскимо, т.е. мороженое на палочке.

Таким образом, постоянно совершенствовалась технология и техника производства мороженого в промышленности. В некоторых странах стали появляться специализированные фирмы, которые производили оборудование и машины для его изготовления.

Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, чтобы вкус холодного лакомства стал более пикантным, ароматным и изящным. В частности, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликер, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом. Именно благодаря всем этим вариациям на тему мороженого, мы имеем сегодня самый вкусный и любимый многими сладкий продукт.

Где попробовать: ресторан «Черная Жемчужина».

Фруктовая нега

Десерты — это легкие блюда, которые являются восхитительным завершающим аккордом в любой трапезе. Как правило, в качестве средства для получения «приятных вкусовых ощущений» выступают сладкие блюда (торты, печенья, кексы, пастила, желе, суфле, муссы, вафли), но не все они обязательно сладкие, часто подаются к столу изделия из орехов, сыров и кондитерских изделий без сахара, горького шоколада с перцем и пряностями. Однако особое место среди них занимают фрукты.



Их потребляют как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, они являются отличной заменой кондитерским изделиям, так как не только удовлетворят моральную и физическую потребность в сладком, но и помогут сбросить килограмм-другой, потому что менее калорийны.

При этом едят свежие фрукты по определенным правилам:

— яблоки и груши режут на тарелке фруктовым ножом и вынимают сердцевину, а при желании и очищают от кожуры;

— виноград можно положить на блюде крупными ветками, а потом отрывать кусочками и класть на тарелку, но будет удобнее, если гроздь заранее, до подачи к столу, разделить на кусочки;

— мандарины обычно чистят руками, апельсины — фруктовым ножом. Есть любители, которые едят лимоны и апельсины с кожурой. В таком случае их надо тщательно вымыть щеткой, обдать кипятком, нарезать кружочками и уложить на блюдо;

— арбуз и дыню перед подачей режут ломтями, а едят, используя вилку и нож;

— бананы очищают от кожуры и едят чайной ложкой.

Свежие фрукты принято подавать к столу в красивых высоких вазах. Эффектнее всего смотрятся разные по цвету и форме плоды, уложенные на свежие листья клена или смородины.

Куда пойти: кофейня «Шоколадница».

На этом, пожалуй, все. Какое бы блюдо из вышеперечисленных вы не предпочли, мы уверены, что это будет правильный выбор и вы обязательно останетесь довольны. В любом случае желаем вам приятного аппетита!



Интересные новости, статьи и комментарии на "Время Бизнеса"
Tags: pr, ВБ, статьи
Subscribe

  • Борщевик на съезде Хармса

    "Напрочь!" - как любит говорить друг мой Алексей. А ведь "уговаривать" администрацию Нижегородского района ликвидировать…

  • Истеричка в супермаркете

    Нагрузив в обе руки пластиковые контейнеры с готовой едой, произведенной в супермаркете, куда я зашел по пути домой этим вечером, направился к кассе.…

  • Открытие сезона ретро-каров в Нижнем Новгороде

    В День Победы нижегородский "Авто Ретро Клуб" решил открыть сезон старинных тачек и приурочить к этому событию два мероприятия - парад по…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments