Дмитрий Л. (ligget_dukat) wrote,
Дмитрий Л.
ligget_dukat

Category:

Октябрьский гид по ресторанам Нижнего Новгорода

Как известно, залогом полноценного отдыха является правильно организованный досуг. Совершенно очевидно, что заведения общественного питания, которые в большом количестве представлены в Нижнем Новгороде и отличающиеся огромным ассортиментом предлагаемых блюд, помогут отвлечься от повседневных забот и получить заряд хорошего настроения. Тем более, согласно последнему опросу, походы в такие места как способ провести время востребованы почти у каждого второго россиянина. Не составляют исключение и жители нашего города, в частности те, кто ищет тепла и уюта этой осенью.



Стоит отметить, что с наступлением «золотого» времени года рестораторы, несмотря на то, что погода уже не радует теплом и даже успел выпасть первый снег, пока не торопятся демонтировать уличные веранды, а наоборот стараются их превратить в зимние, чтобы угодить посетителю, подарив ему удовольствие наблюдать за жизнью города, наслаждаясь вкусной едой и согревающим коктейлем. Тем более что большинство заведений продолжает обновлять свое меню, добавляя в него ряд аппетитных новинок из продуктов, которые помогут организму подготовиться к холодам.

Информационный портал «Время Бизнеса» предлагает вам подробнее узнать о том, какая осень 2013 года на вкус. В нашем обзоре вы познакомитесь с наиболее интересными заведениями общепита, где можно вкусно и сытно поесть по специальным предложениям в октябре.


Сезонные новинки

Как уже было сказано, осенью городские заведения обновляют свое меню, добавляя в него блюда, которые максимально богаты витаминами, подаются горячими и не являются тяжелыми для желудка.

В частности, жители и гости города смогут попробовать «Домашний картофельный салат с жареным беконом и яйцом „Пашот“», «Салат с говядиной и запеченными баклажанами», «Паприкаш» (густой суп с телятиной, который подается с французским багетом и мягким козьим сыром), «Суп-пюре из кабачков с тигровыми креветками», «Перец фаршированный овощами в чесночном соусе», «Тольятелле с белыми грибами с добавление трюфельного масла», «Ягодный чай с чабрецом (тимьян)», «Персик в карамели» и многое другое.



Куда пойти: кафе «Карамель», рестораны «Веселая Кума», «Per se», «Чайка», «Тюбетейка», «Али Баба», «Английское Посольство» и «Строганов Стейк Хаус», а также кофейня «Traveler’s Coffee».

Новый бизнес-ланч

Словосочетание «бизнес-ланч» уже прочно вошло в наш обиход. Он представляет собой «деловой перекус» между завтраком и обедом, проходящий в заведениях общественного питания по будним дням с 12:00 до 16:00. Его меню обычно состоит из салата, супа, горячего с гарниром и безалкогольного напитка.



Родиной бизнес-ланча является Англия, где он был создан специально для людей, которым необходимо было тихое спокойное место для «деловой» трапезы. Вскоре после этого на свет появился всемирно известный бутерброд — сэндвич, который стал обязательной составляющей в меню таких обедов.

Время для него было выбрано также не случайно. Ведь именно за обедом удобно обсуждать рабочие вопросы. Психологи утверждают, что во время еды собеседники расслабляются и им легче договориться.

Куда пойти: ресторан «Али Баба».

Menu du jour

Французская кухня — самая популярная в мире на сегодняшний день. Хотя мы и наблюдаем новые тенденции, как например, увлечение восточной кулинарией, в том числе китайской и японской, но классика остается всегда в выигрыше.



Ее характерной особенностью является изобилие овощей и корнеплодов, которые используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. В тоже время по сравнению с другими странами Европы в ней используется меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп — буйабес.

Что касается мясных продуктов, то в основном используют телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Кроме того, очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы.

Французы также считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире. Подсчитано, что во французской кухне больше трех тысяч соусов. Наиболее известный из них соус бешамель.

Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы, несомненно, знают толк. Это и вишневый пирог клафути, восхитительные «tarte tatin» — открытые торты с фруктами и, конечно же, крем-брюле — сливки, запеченные с карамельной корочкой.

Из безалкогольных напитков они предпочитают фруктовые соки, минеральные воды и кофе, а из спиртных — шампанское, абсент, кальвадос, коньяк.

Добавим также, что именно французам принадлежит авторство знаменитого европейского застольного этикета. Поведение человека за столом с одной стороны и уровень обслуживания гостей, с другой — и универсальные критерии оценки и гостя.

Куда пойти: ресторан «Бистро Гаврош».

Грибное меню

Осень — самый разгар «грибного сезона». И пусть городской обыватель сегодня чаще ездит на пляжи Хургады, чем на сбор боровиков во Владимирский край, страсть к «лесному мясу» можно удовлетворить и в черте мегаполиса — нижегородские рестораны как раз осваивают грибной урожай.



Блюда из свежих лесных грибов — настоящий деликатес, будь то просто грибной суп или жареные сыроежки с картошкой. Тем не менее, в самый разгар сезона, когда все бабушкины рецепты уже не раз опробованы на практике, хочется попробовать из грибов что-нибудь совершенно особенное.

Гурманы ценят грибы, прежде всего, за их божественный вкус и исключительный аромат, но диетологи советуют наслаждаться «пищей богов» очень умеренно — сказать по правде, это довольно тяжелая для желудка еда. Несмотря на то, что в них содержится все самое необходимое (белки, жиры, углеводы и целый кладезь витаминов и минералов), в этой форме они не очень хорошо усваиваются организмом. Именно поэтому лучше всего их готовить «в хорошей компании» — с овощами, рисом, пастой, а также использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки.

Для приготовления можно использовать свежие, консервированные, маринованные, соленые и сушеные грибы. Так, свежие необходимо употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позже 1-2 суток. Консервированные, в свою очередь, подают в качестве холодной или горячей закуски, а маринованные и соленые можно употреблять для салатов и винегретов.

Вообще в пищу пригодны практически все съедобные грибы. Но все же предпочтение отдается белым, рыжикам, груздям, подосиновикам, подберезовикам, маслятам, шампиньонам, сморчкам, лисичкам и опятам.

Куда пойти: ресторация «Пяткинъ» и кафе «Карамель».

Читайте также: «Тихая» охота: не отведать ли грибочков?

Итальянские «пельмени»

Равиоли — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Их аналогом являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской), но в отличие от пельменей, равиоли, как и вареники, могут быть десертным блюдом, то есть из фруктов или ягод. Так или иначе, тот или иной вариант начинки, обернутой тестом, встречается во многих странах мира, откуда же итальянцы узнали о равиоли?



По одной из версий, это блюдо родом из Китая. Рецепт приготовления равиоли стал известен итальянцам благодаря их соотечественнику, путешественнику Марко Поло, который некоторое время жил в этой стране. В частности, провинция Сычуань ему запомнилась благодаря блюду под названием хунтун, рецепт которого он и привез на родину.

Чем же равиоли отличается от привычных нам вареников и пельменей? В первую очередь, формой. Изготавливаются они из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Примечательно, что их не лепят руками из теста, как это делают с пельменями и варениками, а раскатывают, как пасту.

Начинка равиолей зависит целиком от региональных условий: в каждой провинции Италии их готовят со своей начинкой. Например, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами. И все же лучшей и традиционной начинкой, получившей международное распространение в ресторанной кухне, считается куриный фарш, смешанный с рубленым мясом курицы и сдобренный сыром-пармезаном, зеленью шпината и петрушки.

Отличаются они и способом приготовления и подачи. Равиоли нельзя приготовить впрок, это блюдо, которое необходимо есть сразу после того, как его приготовили. Дело в том, что отличительной чертой итальянской кухни можно назвать свежесть, поэтому и для приготовления равиоли используются самые свежие продукты, которые нужно успевать съесть побыстрее. А приготовить равиоли можно, сварив их, поджарив на сковороде или во фритюре.

Отварные равиоли, например, с мясом можно использовать как самостоятельное блюдо, подав к ним маслины или какой-нибудь острый соус, чаще всего томатный, луковый, «песто» и так далее, обильно приправив тертым пекорино или пармезаном и зеленью. Если начинка овощная, поливают итальянские «пельмешки» растопленным сливочным маслом и посыпают сухим молотым шалфеем.

Жареные или приготовленные во фритюре равиоли подают к протертым супам и бульонам, внимательно следя за тем, чтобы вкус их начинки дополнял и соответствовал основному блюду.

Куда пойти: ресторан «La Cantinetta da Roberto».

Ужин для настоящих ценителей мясных блюд

Настоящее удовольствие для ценителей мясных блюд — это стейк, представляющий собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон.



Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к традициям отдельно взятой национальной кухни. Несмотря на то, что каждый привносит в приготовление этого блюда свои «изюминки», профессиональные гении ножа все же сходятся в том, что толщина стейка должна равняться трем сантиметрам.

Самым «почетным» или даже «королевским» считается стейк из говядины, но с не меньшим успехом его готовят также из свинины и рыбы. Обычно к нему подают разнообразные соусы, например, «Тартар», приготовленный из майонеза с зеленью и мелко порезанных каперсов.

Добавим также, что употребляя данное блюдо, не забудьте про вино, которое дополняет вкус мяса, делая его ярче и богаче. Например, к стейку из мраморного мяса прекрасно подойдет вино из сорта винограда «Шираз», который хорошо зарекомендовал себя в Австралии. К мясу на косточке подходит аргентинский «Мальбек». Если вам нравится мясо с соусами, то выбирайте вино, способное пробиться к рецепторам через жирную основу соуса. Таким вином может быть чилийский «Каберне Совиньон».

Куда пойти: ресторан «Строганов Стейк Хаус».

Ачма — грузинский пирог с сыром

Одним из самых популярных блюд грузинской кухни является ачма, которая традиционно представляет собой пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоев теста, которое немного отваривают. Его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Главный принцип, на который следует опираться при создании этой вкусной и сытной выпечки — тесто заводится несладкое, а сыр подбирается только соленый.



Кстати, грузины для ачмы используют сыр «Сулугуни», но это совсем не значит, что его нельзя заменять. В качестве альтернативы его можно смешать с другими видами соленых сыров, например, с брынзой — получится очень оригинально и вкусно. А тесто для ачмы заводится самое обыкновенное, как на пельмени или вареники.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт обычно смазывают мягким сливочным маслом. Затем сформированную ачму отправляют в горячую духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.

Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. К ней обычно подают холодный густой мацони (кисломолочный напиток), который можно заменить простоквашей или кефиром.

Где попробовать: ресторан «Плакучая Ива».

Месяц самсы

Если в грузинской кухне популярной выпечкой является ачма, то в азиатской — самса, которая представляет собой разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рубленого мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы.



Традиционно тесто для самсы делается из пресного слоеного теста, а выпекают ее в тандыре. Однако найти такую печь-жаровню особого вида в нашей стране достаточно трудно, но это не делает приготовление этого пирожка в домашних условиях невозможным: запечь его можно и в газовых, и в электрических духовках.

В приготовлении самсы есть несколько нюансов. Во-первых, она не должна лопнуть во время запекания и не должна потерять ни капли драгоценного мясного сока. Во-вторых, фарш для нее желательно несколько раз пропускать через мясорубку, чтобы он получился нежным. В-третьих, обязательно нужен курдючный жир и лук, чтобы начинка для блюда была сочной.

Выпекается самса в духовке при большой температуре около получаса. Приправой к ней может служить столовый уксус, а украшать ее нужно семечками сезама (кунжутом).

Интересно, что в населенных пунктах Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют и на улицах, и на базарах, и в киосках, и с лотков, примерно так же, как в европейских городах — хот-догами, а в городах России — пирожками; она также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма.

В России ее можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Кроме того, самса подается в ресторанах, но там она чаще всего печется из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.

Где попробовать: ресторан «Али Баба».


Осенние коктейли

Известно, что коктейлем называют стимулирующий напиток, составленный из различных алкогольных компонентов с добавлением сахара, воды и горьких настоек, который обычно называют еще «горьким слингом». Это слово встречается еще в балансовом отчете складов штата Колумбия, датированном 13 мая 1806 года. Поэтому почти с полной уверенностью можно утверждать, что «коктейль» впервые появился в Америке.



Согласно легенде, во времена войны за независимость в Америке жил сквайр Аллен, хозяин таверны «Виноградная ветвь» и большой любитель петушиных боев. Однажды он обнаружил пропажу своего лучшего бойца, а вскоре в их городок въехал верхом на лошади молодой лейтенант, державший под мышкой драгоценного беглеца. Сквайр обрадовался возвращению любимца и приказал Дейзи приготовить для молодого человека самый лучший освежающий напиток. Дейзи смешала немного горькой настойки и домашнего вина с внушительной порцией кентуккийского виски, добавила несколько больших кусков льда, и все подняли тост за «Петушиный хвост» («Cock’s Tail»), поскольку Юпитер (так звали этого легендарного петушка) не потерял ни единого пера. Тогда галантный лейтенант предложил назвать этот напиток «коктейлем» и через его товарищей-офицеров весть об этом освежающем напитке облетела всю армию.

В наши дни коктейль должен содержать не более пяти ингредиентов, причем в счет идут все добавочные, используемые в очень маленьких количествах, такие как соки, специи, биттеры (группа алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров) и т.д. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкусы всех напитков и их совместимость или несовместимость друг с другом.

Где попробовать: кафе «Библиотека»

Читайте также: «10 самых знаменитых коктейлей мира»


Нижегородский «Октоберфест»

История умалчивает имя изобретателя пива, известно лишь, что секреты его приготовления, передавались из поколения в поколение, с успехом дошли до нашего времени, и теперь используются современными пивоварами. Пожалуй, самый знаменитый в мире фестиваль, посвященный этому напитку, — это «Октоберфест», который проходит в Мюнхене (Германия) каждую осень.



«Родился» праздник в 1810 году, 12 октября, и именно по названию месяца получил свое звучное имя. Можно сказать, что его «отцом» является кронпринц Людвиг, который женился как раз в этот день. Будущий король пожелал, чтобы его счастье разделил с ним и простой народ. По его приказу на огромном лугу под Мюнхеном были поставлены длинные столы с закусками, а горожане получили бесплатное пиво. Надо сказать, масштабное гуляние удалось на славу, и это навело Людвига на мысль, что неплохо было бы повторить. Так появилась традиция. В свою очередь, горожане в благодарность тут же назвали луг, на котором проводился праздник, в честь супруги щедрого господина. Теперь это место именуется «Терезин луг».

За столетия своего существования он оброс огромным количеством традиций. Сложился определенный порядок проведения праздника, было утверждено его основное меню и количество шатров (палаток). Регламентируется даже число пивоварен, которым дозволяется поставлять свою продукцию на Терезин луг. Надо сказать, что баварцы поддерживают своего производителя, поэтому вы не найдете на «Октоберфесте» ни чешского, ни английского, ни уж, тем более, российского пива. Фестиваль обслуживают шесть мюнхенских пивоварен, которые специально к празднику варят особое «октоберфестовское» пиво.

Вообще, мероприятие отличается особым колоритом и антуражем, который создают девушки, разносящие пиво. Эти «хрупкие создания», одетые в национальные баварские костюмы, без труда переносят в каждой руке по 3-4 кружки, вмещающие в себя по литру пенного напитка. Говорят, что изначально организаторы праздника специально нанимали рослых и сильных селянок, исходя из того, что такие барышни могут с легкостью «отбиться» от подгулявших посетителей шатров.

На фестивале, как и много лет назад, не только пьют, но и развлекаются: гуляющих веселят музыканты и «виртуозы» блошиного цирка, выступают артисты, а на многочисленных лотках продаются сувениры.

Заметим, что «Октоберфест» «породил» немало подражателей. Подобные мероприятия проводятся в других городах Германии (в Ганновере и Штутгарте), в Канаде, в США, в Украине и в России, так что если у вас нет возможности посетить Мюнхен, но погулять на пивном празднике хочется, то выбирайте альтернативный фестиваль, например, в Нижнем Новгороде и Нижегородской области.

Куда поехать и пойти: поселок Ильино, Володарский район, Нижегородская область (с 4 по 6 октября), а также рестораны «КабанчикЪ» (по 4 октября) и «Пирушка у Ганса» (по 5 октября), Нижний Новгород.

На этом, пожалуй, все. Какое бы блюдо из вышеперечисленных вы не предпочли, мы уверены, что это будет правильный выбор и вы обязательно останетесь довольны. В любом случае желаем вам приятного аппетита!



Интересные новости, статьи и комментарии на "Время Бизнеса"
Tags: pr, ВБ, статьи
Subscribe

  • Юбилей для силы воли)

    Никаких шуток. Нет на них времени, да и летит оно сегодня слишком быстро. Казалось бы, 1 апреля 2016 года, категоричный отказ от вредной привычки, а…

  • Объяснительная

    До прошедших выходных я не появлялся в ЖЖ где-то с середины июля - увлекся "Инстаграмом". У меня в этой социальной сети два аккаунта. Один я веду от…

  • Свершилось!)

    По прошествии многих лет фотографирования редких и уникальных автомобилей мое увлечение заинтересовало один местный информационный портал, который…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments