Дмитрий Л. (ligget_dukat) wrote,
Дмитрий Л.
ligget_dukat

Ноябрьский гид по ресторанам Нижнего Новгорода

Как известно, залогом полноценного отдыха является правильно организованный досуг. Совершенно очевидно, что заведения общественного питания, которые в большом количестве представлены в Нижнем Новгороде и отличающиеся огромным ассортиментом предлагаемых блюд, помогут отвлечься от повседневных забот и получить заряд хорошего настроения. Тем более, согласно последнему опросу, походы в такие места как способ провести время востребованы почти у каждого второго россиянина. Не составляют исключение и жители нашего города, в частности те, кто ищет тепла и уюта в это время года.



Информационный портал «Время Бизнеса» предлагает вам подробнее узнать о том, какая осень на вкус. В нашем обзоре вы познакомитесь с наиболее интересными заведениями общепита, где можно вкусно и сытно поесть по специальным предложениям в ноябре.


Сезонные новинки

Поздней осенью городские заведения обновляют свое меню, добавляя в него блюда, которые максимально богаты витаминами, подаются горячими и не являются тяжелыми для желудка, тем самым готовя организм к зимним холодам.



В частности, жители и гости города смогут попробовать «Салат с дикими креветками и авокадо под соусом из артишоков», «Английский салат с фасолью и беконом», «Крем-суп из тыквы с козьим сыром», «Спагетти с морепродуктами, запеченные в пергаменте», «Томленные телячьи щечки», «Котлетки из лосося с картофельным пюре», «Гусь тушеный с овощами и грибами», «Блинный пирог с начинкой из семги и шпината», «Ванильная меренга с бисквитом и лесными орехами» и многое другое.

Куда пойти: рестораны «La Cantinetta da Roberto», «Строганов Стейк Хаус», «Bocconcino» и «Бистро Гаврош», а также «Спорт-Бар» и кофейня «Шоколадница».

Новый бизнес-ланч

Словосочетание «бизнес-ланч» уже прочно вошло в наш обиход. Он представляет собой «деловой перекус» между завтраком и обедом, проходящий в заведениях общественного питания по будним дням с 12:00 до 16:00. Его меню обычно состоит из салата, супа, горячего с гарниром и безалкогольного напитка.



Родиной бизнес-ланча является Англия, где он был создан специально для людей, которым необходимо было тихое спокойное место для «деловой» трапезы. Вскоре после этого на свет появился всемирно известный бутерброд — сэндвич, который стал обязательной составляющей в меню таких обедов.

Время для него было выбрано также не случайно. Ведь именно за обедом удобно обсуждать рабочие вопросы. Психологи утверждают, что во время еды собеседники расслабляются и им легче договориться.

Куда пойти: ресторан «Али-Баба».

«Осенний Мясоедъ»

Блюда из мяса с давних пор имели особое место в русской кулинарии. Наши древние предки наряду с рыболовством и землепашеством занимались также охотой и скотоводством. Готовя еду, они использовали не только мясо диких животных — лосей, кабанов, медведей, но и домашних — баранину, свинину, говядину, кур, уток, а в некоторых случаях и конину.

Позже с появлением нового типа очага — кухонной плиты — увеличилось количество жареных блюд — всевозможные бифштексы, котлеты, антрекоты, лангеты, шницели и прочее.

Как правило, все вышеперечисленное неплохо сочетается с овощными гарнирами, макаронными изделиями и крупами. При этом для улучшения их вкусового качества и повышения биологической ценности, к ним подают зелень укропа, кинзы или петрушки.

Но, как известно, настоящее удовольствие для ценителей подобной пищи — это стейк, представляющий собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон.



Его культура потребления имеет свои исторические ареалы. К странам, в которых слово стейк не ассоциируется с чем-то необычным или экзотическим, по праву следует отнести США, Австралию и, безусловно, Великобританию.

Например, в США культура жареного мяса в целом и стейков в частности — барбекю — настолько обыденна и привычна, что уже стала в некотором смысле визитной карточкой страны наряду с рождественской индейкой. В Великобритании стейки не только пользуются популярностью, но также приобретали национальные черты и философию. Так, Соединенное Королевство имеет свои апелласьоны со всеми строгими требованиями к выращиванию специальных пород бычков.

Самым «почетным» или даже «королевским» считается стейк из говядины, особенно породы «Шароле», которая была выведена во Франции. Также с не меньшим успехом готовят стейки из свинины и рыбы. Обычно к ним подают разнообразные соусы, например, «Тартар», приготовленный из майонеза с зеленью и мелко порезанных каперсов.

Добавим также, что употребляя данное блюдо, не забудьте про вино, которое дополняет вкус мяса, делая его ярче и богаче. Например, к стейку из мраморного мяса прекрасно подойдет вино из сорта винограда «Шираз», который хорошо зарекомендовал себя в Австралии. К мясу на косточке лучше подавать аргентинский «Мальбек». Если вам нравится мясо с соусами, то выбирайте вино, способное пробиться к рецепторам через жирную основу соуса. Таким вином может быть чилийский «Каберне Совиньон».

Куда пойти: рестораны «Пяткинъ» и «Строганов Стейк Хаус».

Дни тунца и морепродуктов

Огромной популярностью во всем мире пользуется рыба семейства скумбриевых под названием тунец, который по праву заслужил титул «морской говядины».

Способов его приготовления известно достаточно. Баски, например, делают мармитако — рагу из тунца, картошки и сладкого перца, итальянцы подают к столу карпаччо из него, а японцы готовят из этой рыбы начинку для суши.

В магазинах тунец продается, как правило, уже разделанный на филе — без кожи и практически без костей. Если вы приобрели его в вакуумной упаковке, не спешите ее открывать, сначала дайте рыбе оттаять при комнатной температуре. При этом мякоть тунца должна быть однородной — не рыхлой и не рваной, без запаха. У кусков, вырезанных из спинных или боковых мышц тунца, цвет красноватый, более характерный для мяса теплокровных животных. Однако встречаются и более светлые оттенки. А вот темные участки принято удалять.

Тунец можно жарить на сковороде или гриле, а также запекать, тушить, варить вместе с овощами и добавлять в салаты. Если вы собираетесь его жарить, то не забывайте, что тунец должен оставаться тунцом: переворачивайте и снимайте его с огня, как только поверхность слегка подрумянится. Идеально прожаренный кусок имеет на срезе в середине светло-розовый цвет, ближе к краям — коричневый.

Что касается морепродуктов, то их можно употреблять в холодном или горячем виде, сочетая с десятками видов гарниров, предлагать в качестве основного или дополнительного блюда.

Как правило, к ним относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, их разделяют на две большие группы: ракообразные (креветки, лангусты, омары, лобстеры, крабы) и моллюски (мидии, гребешки, устрицы, улитки, кальмары, осьминоги, каракатицы).



Стоит заметить, что основная масса продаваемых морепродуктов в России приходится на продукты, подвергшиеся заморозке. Они, конечно, не столь деликатны по своим вкусовым качествам, как свежие, однако, безусловно, более выгодны с экономической точки зрения.

Покупая замороженных, например, моллюсков и ракообразных, таких как креветки, мидии или ставшие популярными в последнее время «морские коктейли», следите, чтобы морепродукты ни в коем случае не были слипшимися одним общим комком.

Готовить морепродукты достаточно легко и быстро, но и в этом приятном деле есть определенные хитрости. В частности, креветки в панцире варят в соленой воде три-четыре минуты, очищенные — две-три, замороженные — пять-десять.

А вот чтобы, например, мясо кальмаров при варке не окрасилось в розовато-фиолетовый цвет, их кладут в нагретую воду и оставляют в ней на пять минут, не доводя до кипения, после этого его можно использовать для салатов или дополнительно обжарить.

Куда пойти: ресторан «Строганов Стейк Хаус» и кафе «Бистро Гаврош».

Мексиканские недели

Мексиканская кухня — одна из самых популярных в мире, и наравне с французской, итальянской, японской и китайской пользуется неизменным спросом у гурманов. Несмотря на достаточно небольшой список главных ингредиентов, ее блюда крайне разнообразны, а острые соусы добавляют им пикантности.



Как и много веков назад, главенствующее место в ней занимает кукуруза, из которой готовят знаменитые лепешки тортилья, да и просто варят, посыпая готовые початки солью. Не отстают по степени популярности фасоль и рис. Отличительная черта приготовляемых из них блюд — минимальное количество специй и дополнительных заправок.

Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят и готовят их по-разному, например, режут в салат, в котором они напоминают вкус огурца.

Визитной ее карточкой является жгучий стручковый перец чили, его здесь насчитывается более восьмидесяти видов. Из него делают сотни сортов разнообразных соусов, фаршируют, добавляют в разнообразные овощные салаты, мясные блюда и к рыбе.

Другое наименование продукта — «чипотл». Это тот же красный перец, но высушенный или копченый. Традиции обработки острых плодов восходят к ацтекской кухне. Дело в том, что собранный урожай было крайне сложно сохранить, а копчение позволяло добавлять ингредиент в блюда в течение долгого времени.

Одной из местных кулинарных достопримечательностей являются и сальсас — огненно-острые соусы, содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к вареной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам.

Мясные блюда также крайне разнообразны. Не знавшие до прихода европейцев крупного рогатого скота и кур, индейцы создали множество оригинальных рецептов из местной дичи (отварной уж, игуана с кукурузной кашей, запеченная змея и т.д.), но также быстро пустили в ход и новые продукты. И сейчас «истинно мексиканскими» считаются разнообразные гуляши, отварная свинина с овощами, жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром, мясные фарши с томатами, десятки видов жареной или тушеной индейки, своеобразные рулеты с начинкой из перца, сыра, яиц или мяса.

Из рыбных рецептов интересны «Рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом», «Суп с морепродуктами „Сопа-де-мариско“», «Лангусты с авокадо».

В Мексике королевой морепродуктов считается креветка, из которой делают «Коктейль Де Камарон». В высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все еще могут посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. Но для его приготовление строго используют только самые маленькие креветки.

На десерт чаще всего идут прекрасные местные фрукты, крайне популярно оригинальное блюдо из жареного сахарного тростника, булочки и кексы, а также отменные сладкие блюда из овощей и фруктов — суфле из кукурузы, манго со сливками, тыква в сиропе, различные пудинги с начинкой и орешки.

Что касается алкоголя, то настоящую славу стране принесла «Текила» (производится двойной перегонкой сока сердцевины голубой агавы), которой насчитывается более трех ста видов (официально утверждены четыре — «Blanco», «Joven», «Reposado» и «Anejo»), а также традиционные «Пульке», «Мескаль» (производится простой перегонкой из пяти различных сортов агавы), который обычно помещают в бутылку, где на дне плавает гусеница (считается, что если она в нем не растворяется, то он высококачественный). Также хороши мексиканские вина (в основном создаются по европейским технологиям), бренди «Дон Педро» и пиво «Корона».

Куда пойти: ресторан «Папаша Билли».

Для любителей пенного...

История умалчивает имя изобретателя пива, известно лишь, что секреты его приготовления, передавались из поколения в поколение, с успехом дошли до нашего времени и теперь используются современными пивоварами. Классически этот напиток производят на основе ячменного солода и хмеля, добавляемых в воду в соответствии с определенной технологией.

106362840

Существуют около тысячи сортов пива. В Англии это — традиционные эли, портер (крепкое пиво с привкусом рома); в Ирландии популярно крепкое пиво стаут (добавляют овес); в Канаде — пиво айс, охлаждаемое сразу после варки до замерзания (лед удаляется, за счет чего содержание алкоголя удваивается); в Германии и Чехословакии предпочитают старинное классическое пиво, сваренное по веками не изменяющейся технологии.

Считается, что пить пиво надо охлажденным из специальной, суживающейся кверху, кружки.

Известно, что пиво можно сочетать с большинством блюд, причем знатоки считают неправильным перебивать его вкус соленой рыбой. Каждый сам выбирает вкусовые предпочтения, но у каждого народа существуют традиционные блюда «под пиво». Например, в Австралии, Австрии, Нидерландах, Норвегии, Чехии, Словакии его подают к мясу (отбивные, свинина, колбасы), в Бельгии и Великобритании пиво употребляют с солеными и острыми сырами, рыбой, мясными пирогами, в Германии — практически со всеми продуктами: колбасками и курицей, заливным языком, копченостями, солеными орешками, сырами и фруктами, в Греции, Новой Зеландии, Румынии, Японии, Дании — с рыбными блюдами, в России — с вяленой рыбой, сухариками, сушками, раками.

Куда пойти: ресторан «GrenkiPub».

Фирменные настойки

До сих пор непонятно, где и когда именно начали готовить настойки. Известно, что они пришли к нам с древних веков. Несмотря на то, что настойки в основе имели алкогольные напитки, они спокон веков являлись лекарственными препаратами.



На Руси впервые настойки появились в Х веке н. э. благодаря человеку, которого звали Ерофей. Он, воспользовавшись старым восточным рецептом, создал новый крепкий алкогольный напиток. Он добавил в водку анис, мяту и толченые орехи и настаивал это все в тепле, возле печки, двенадцать суток. Напиток, который получился в итоге, начали называть «водкой Ерофея» и она очень быстро начала пользоваться спросом среди народа.

Можно твердо сказать, что это и была первая настойка на Руси. Ее из-за горького вкуса еще называли водкой без сахара. Имея в составе большое количество спирта, она обжигала горло и пришла по вкусу всем. Рецепт быстро распространился. И каждый, экспериментируя, добавлял что-то свое. Изначально в состав входили ягоды рябины, шалфей и имбирь.

В наши времена настойки пользуются популярностью как спиртные напитки, так и как лекарственные препараты. Различают «простые», изготавливаемые из одного душистого вещества, и «сборные», приготавливаемые на смесях целого ряда семян, ягод, трав и кореньев.

Существуют два основных способа изготовления настойки. Первый — это мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс до нескольких месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недель) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз. В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости.

Чаще всего крепкие горькие настойки подаются к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам, а сладкие — к десерту.

По мнению диетологов, настойка имеет много полезных свойств. Она укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации.

Где попробовать: ресторан «КабанчикЪ».

Шоколадное меню

Шоколад — один из немногих продуктов, переживших трансформацию от горького напитка индейцев до изысканного десерта знати и продукта массового потребления, выпускаемого в широком ассортименте. Кроме вкуса и коммерческой ценности это всеми любимое лакомство обладает свойством поднимать настроение и придавать силы.



Сейчас никто не сможет с уверенностью сказать, кто, когда и где впервые попробовал шоколад. Достоверно известно одно: напиток из плодов дерева какао в своем первозданном виде появился около трех тысяч лет назад. В то время наиболее распространенным способом его приготовления был следующий: жареные бобы растирали и смешивали с водой, добавляли пряности и употребляли в холодном виде.

В Европе чудо-напиток стал известен с 1520-х годов. Так, благодаря путешественнику Франческо Карети, предпринявшему экспедицию в Америку, о какао-бобах узнали итальянцы, которые впоследствии первыми изобрели лицензию на производство шоколада. Примерно к этому же времени относятся сведения об активной контрабандной торговле этим продуктом в Нидерландах, а немецкий император Карл V даже требовал монополии на какао.

Но все же главный вклад в распространение шоколада внесла дочь испанского короля Филиппа III Анна Австрийская. Будучи супругой Людовика XIII, в 1616 году она впервые привезла в Париж ящик какао-бобов. А получив известность при французском королевском дворе, шоколад очень быстро покорил все остальные страны.

В 1659 году француз Давид Шайу открыл первую в мире шоколадную фабрику. Правда, процесс изготовления шоколада на ней не имел почти ничего общего с современным: зерна очищали, естественно, вручную, а затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком. А в 1674 году какао стали добавлять в кондитерские изделия — пирожные и рулеты; так впервые появился «съедобный» шоколад, хотя, конечно, ему еще было далеко до традиционных плиток.

В середине XVIII века во Франции открылись первые шоколадные кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже пятьсот таких заведений. А в Англии знаменитые «Шоколадные дома» стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.

Вплоть до начала XIX века шоколад употребляли только в виде напитка. Люди долго не могли получить в чистом виде какао-масло, заставляющее шоколадную плитку сохранять свою форму, но, в конце концов, им это удалось. Данная заслуга принадлежит швейцарцу Франсуа Луи Кайе, который в 1819 году создал первую в мире плитку твердого шоколада. Постепенно его рецептура изменялась. В него стали добавлять орехи, цукаты, различные сладости, вино и даже пиво.

Еще один переломный момент в истории шоколада наступил в 1875 году, когда швейцарец Даниэль Петер изобрел принципиально новый его вид — молочный. Необходимый для его изготовления компонент — молочный порошок — Петеру поставлял другой известный швейцарский предприниматель Анри Нестле. Последний, очевидно, оценив все преимущества этой отрасли промышленности, в начале XX века стал выпускать под своей маркой твердый шоколад, изготовленный по рецептуре Петера и Кохлера. А уже к 1929 году компания Нестле, объединившись с фирмами Петера, Кохлера и Кайе, стала крупнейшим производителем знаменитого швейцарского шоколада.

Триумфальное шествие шоколада по миру не обошло стороной и Россию. Первые шоколадные фабрики были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, — в середине XIX века.

Правда, своих шоколадных специалистов у нас в то время было мало и производство плиточного шоколада находилось по большей части под контролем иностранцев. Самыми крупными фирмами являлись немецкое предприятие «Эйнем» (в будущем — «Красный Октябрь») и французская семейная компания «А. Сиу и К°». Но все же и в России имелись свои «шоколадные короли», среди которых был наиболее известен Алексей Иванович Абрикосов, ставший основателем знаменитой фабрики «Бабаевская».

Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более четырех миллиона тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария, Россия и Япония. Так, например, потребление шоколада в Швейцарии составляет девятнадцать килограммов на душу населения в год, в США — тринадцать, а в России — четыре.

В наше время не обязательно ехать, например, в Швейцарию, чтобы попробовать настоящий шоколад. Достаточно заглянуть в кафе-кондитерские нашего города, где готовят любимые блюда и напитки из этого лакомства, ничуть не уступающие тем, что создают за рубежом.

Где попробовать: кофейня «Шоколадница».

На этом, пожалуй, все. Какое бы блюдо из вышеперечисленных вы не предпочли, мы уверены, что это будет правильный выбор, и вы обязательно останетесь довольны. В любом случае желаем вам приятного аппетита!

Интересные новости, статьи и комментарии на "Время Бизнеса"

Tags: pr, ВБ, статьи
Subscribe

  • Юбилей для силы воли)

    Никаких шуток. Нет на них времени, да и летит оно сегодня слишком быстро. Казалось бы, 1 апреля 2016 года, категоричный отказ от вредной привычки, а…

  • Объяснительная

    До прошедших выходных я не появлялся в ЖЖ где-то с середины июля - увлекся "Инстаграмом". У меня в этой социальной сети два аккаунта. Один я веду от…

  • Свершилось!)

    По прошествии многих лет фотографирования редких и уникальных автомобилей мое увлечение заинтересовало один местный информационный портал, который…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments